Sorbet Plein Fruit Fraises – Süvy

Étape 1 Sorbet Fraise - Süvy

Les ingrédients

306g	(15,4%)	Eau
200g	(10,1%)	SüvyTech ()
270g	(13,6%)	Süvy ()
9g	(0,5%)	Stab Pure ()
1200g	(60,5%)	Purée de fraise 100%
1985g	(100%)	TOTAL

Procédé

Prémélanger Süvy, Süvylin et la stabilisateur.
Dans une casserole, verser l’eau et les poudres en fouettant.
Porter à ébullition en fouettant pour éviter que le fond de la casserole n’accroche.
Laisser maturer à 4°C pendant 4h.
Ajouter la purée de fraise et mixer.
Turbiner le sorbet.
Mettre en pot et stocker au congélateur.

Montage et informations

Avant de turbiner, placer la maryse, le cul de poule et les pots au surgel afin de débarrasser le sorbet avec des ustensiles bien froids.

Conseil

Süvytech à été développer pour proposer une solution de remplacement des sucres anticristallisant pour assurer la souplesse des glaces et sorbets lors de leur conservation.