Pour gélifier
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Un gélifiant est un agent de texture qui permet de stabiliser l’eau (emprisonner) d’une préparation, en formant un gel. Il peut être d’origine animale ou végétale (extraits végétaux - pectines, alginates, carraghénanes, agar-agar).
Les textures
Pour les Pâtissiers
Elle agit dès 35 % d’extrait sec et s’utilise entre 0,3 % et 5 % selon la texture souhaitée.
Elle réagit au calcium (texture épaisse) et à l’acidité (texture gélifiée).
Souvent utilisée dans les fruits, elle est aussi très efficace dans les préparations lactées.
Pectine 325NH95
La pectine 325NH95 est un agent épaississant ou gélifiant idéal pour les préparations de fruits peu sucrées.Elle agit dès 35 % d’extrait sec et s’utilise entre 0,3 % et 5 % selon la texture souhaitée.
Elle réagit au calcium (texture épaisse) et à l’acidité (texture gélifiée).
Souvent utilisée dans les fruits, elle est aussi très efficace dans les préparations lactées.
Les textures
Pour les Pâtissiers 
