Pour émulsionner
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Les émulsifiants favorisent le mélange entre les substances lipophiles et hydrophiles et facilitent les émulsions. Ils évitent que les constituants du mélange ne se séparent et augmentent ainsi la durée de vie des préparations.
Les textures
Pour émulsionner Sucroester
Emulsifiant fabriqué à partir d’acide gras et de saccharose
Les textures
Pour émulsionner
Elle améliore l’hydratation des pâtes jaunes et régule la fermentation.
Elle augmente le volume, prolonge la conservation et réduit la friabilité des biscuits.
Elle facilite aussi la solubilisation des poudres instantanées.
Lécithine de tournesol Fluide
La lécithine de tournesol est un émulsifiant et antioxydant.Elle améliore l’hydratation des pâtes jaunes et régule la fermentation.
Elle augmente le volume, prolonge la conservation et réduit la friabilité des biscuits.
Elle facilite aussi la solubilisation des poudres instantanées.
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