Les Incontournables Chocolatiers – Confiseurs !

Ce guide technique est pensé pour accompagner au quotidien les artisans-chocolatiers, pâtissiers et confiseurs.

Au fil des pages, retrouvez nos ingrédients présentés par fonction. Des texturants pour gélifier, épaissir ou émulsionner, jusqu’aux sucres techniques, au lait, aux acides, aux bases.

Ce livret vous apporte des définitions claires et des repères pratiques pour maîtriser la texture, la tenue et la conservation de vos ganaches, pralinés, moulages et enrobages, appuyés par plus d’un siècle de savoir-faire 100 % français.

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