Oursons en guimauve

1. Cuire le sucre semoule, l’eau et la première partie du sucre inverti (150 g) jusqu’à 110°C.
2. Verser ce mélange dans le bol du batteur sur la deuxième partie du sucre inverti (220 g).
3. Ajouter la gélatine fondue, préalablement gonflée dans l’eau froide.
4. Incorporer ensuite la solution d’acide citrique.
5. Monter l’ensemble à vitesse 3 pendant 3 minutes, puis refroidir complètement à vitesse 2.
6. Verser la préparation obtenue dans les moules ourson Silikomart et insérer le caramel beurre salé.
7. Laisser refroidir toute une nuit.
8. Ensuite recouvrir de chocolat noir

Rappel : la solution d’acide citrique est composée de 50 % d’acide citrique et 50 % d’eau.