Masse gélatine

Par LOUIS FRANÇOIS 21 novembre 2025

LOUIS FRANÇOIS

Créée le

21 novembre 2025

Recette

Produits utilisés

Gélatine de poisson

Étape 1 Masse gélatine

Les ingrédients

100g	(12,5%)	Gélatine de poisson ()
700g	(87,5%)	Eau
1250g	(100%)	TOTAL

Procédé

Hydrater sa gélatine en poudre avec 7 fois son poids en eau (ou moins selon les cas) et la laisser s’hydrater au moins une heure.
Faire fondre la gélatine hydratée à au moins 55°C, sans la faire bouillir pour préserver ses qualités.
Couler la préparation dans un récipient et la filmer au contact.
Laisser prendre au réfrigérateur dans l’idéal 24h avant utilisation dans vos recettes.

Conseil

Il est important de bien réaliser sa masse gélatine pour optimiser sa stabilité, encore plus si vous congelez vos produits.
Cette masse gélatine peut être préparée en avance et être intégrée dans vos recettes au fur et à mesure de vos productions.