Le Bon Point

Faire un sablage avec 1 . Vérifier qu’il n’y ai plus de morceaux de beurre avant de finir avec 2.
Former une pâte et avec une cuillère à glace de 4 cm de diamètre portionner 25 g dans chaque verrine.

A la sortie du four tamiser le beurre de cacao sur les fonds de pâte sucrée encore chaude. Laisser refroidir.

Mettre au point avant de remplir les moules. Enlever l’excès et laisser cristalliser.

Mixer 1 avec 2 avant de cuire l’ensemble à 101°C pendant 3 min 30 sec au Robot Cook (ou 65°Brix).
Tabler à 30°C sur un marbre desinfecté.
Remplir une poche et pocher 25 g dans chaque moule.
Poser une pâte sucrée cuite et passer 15 min au frais (4°C) avant de démouler.

Pocher la gelée d’orange dans les moules avant de poser un disque de pâte sucrée orange.
Démouler et les mettre dans l’emballage.