Espuma Chaud

Espuma Chaud est une préparation professionnelle 100 % végétale, formulée à base de fibre de maïs et de gellane, destinée à la réalisation d’écumes et de mousses sucrées ou salées.
Polyvalente, elle permet de créer des espumas chauds ou froids à la texture légère, aérienne, tout en garantissant une excellente stabilité au dressage comme au service.

Grâce à sa tenue à chaud, à froid et à la congélation, Espuma Chaud répond aux exigences des chefs en restauration, pâtisserie et traiteur, en offrant une solution fiable pour des préparations créatives et régulières. Sans allergènes, elle constitue une alternative différenciante aux solutions du marché contenant du lait ou de l’œuf.

Facile à utiliser après chauffage du mélange, Espuma Chaud s’adapte à plusieurs méthodes de mise en œuvre : utilisation directe à chaud, utilisation à froid après refroidissement, ou remise en température au bain-marie avant service. Elle convient à de nombreuses applications, telles que les sabayons, espumas chocolat, fruits, légumes ou préparations salées.

Dosage : entre 3 et 8%

Stable à l’acidité sauf pH < 3

Chauffer le mix dans un mélange à 80°C.
3 utilisations possibles au siphon :
– Utilisation directement à chaud après chauffage à 80°C
– Utilisation à froid après chauffage à 80°C et refroidissement
– Utilisation à chaud au bain marie (60°C) après chauffage à 80°C.