Ernergy ball Ossau Iraty Framboise
Cheffe corporate
Étape 1 Energy Ball Ossau Iraty
| 250g | (80%) | Ossau Iraty |
| 35g | (13,3%) | Mascarpone |
| 45g | (6,7%) | Amandes blanches |
| 100g | (23,3%%) | Figues séchées |
Couper l’ossau Iraty et les figues en morceaux. Mixer avec les amandes blanches jusqu’à obtenir une pâte, ajouter le mascarpone et mixer à nouveau.
Étape 2 Enrobage
| 50g | (20%) | Eclats de framboise ( ) |
| 90g | (50%) | Graines de tournesol |
| 150g | (40%) | Pistaches hachées |
Hacher grossièrement les pistaches et les graines de tournesol.
Mélanger avec les éclats de framboises dans un petit bol.
Montage
Peser et faire des boules de 12g avec le mélange mixé, puis enrober dans le mélange aux framboises pour recouvrir entièrement les boules.
Laisser refroidir 30 minutes au frais et déguster.
Astuce : Elles se dégustent directement avec les doigts, cependant il est possible de les piquer avec un pic en bois avant refroidissement.
1 Kg de mélange et 270g d’enrobage donne environ 80 energy ball.
Conseil
Les éclats de framboises sont faciles d’utilisation et donnent un peps et un rendu visuel attractif sans effort.
Ils gardent leur couleur et ne rendent pas d’humidité même après 72h à 4°C dans une boîte ou filmés.
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