CremePat Chaud
Applications : Crème pâtissière, flan, millefeuille, choux
Propriétés : Sans additifs, résiste à la congélation, stable à la cuisson
Dosage : 60 à 80g/kg
Le produit
en détail
Description
CremePat Chaud permet de réaliser de la crème pâtissière à chaud résistante à la congélation, onctueuse et sans additif. Le dosage peut varier en fonction de la texture désirée.
Les crèmes pâtissières peuvent être aromatisées à votre convenance (chocolat, café, alcoolisées…).
Dosage et mise en œuvre
- Dosage : 60 à 80g/kg soit 6 à 8%
Mélanger la CremePat Chaud et le sucre puis ajouter les œufs (entiers et jaunes) et blanchir.
Verser une partie du lait bouillant et remuer.
Transférer le contenu dans la casserole avec le reste du lait bouillant.
Remuer pendant 1min après ébullition.
Refroidir la crème filmée à 4°C.
Remélanger pour utilisation (choux, mille feuilles, …).
Utilisation
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 25kg (code article : 10344)
- 5kg (code article : 10346)
Conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Flan, choux vanille, pain suisse, pasteis de Nata
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
La CremePat Chaud est un peu plus liante que l'amidon de maïs, cela permet d'en mettre moins que dans une recette classique. Elle donne une légère élasticité à la crème pâtissière. A la décongélation la crème pâtissière garde la même texture sans synérèse.
Laissez-vous inspirer
Pasteis de Nata
Tropézienne
Pain suisse
