Stab Pure
Applications : Sorbet et crème glacée
Propriétés : Epaississant et stabilisant
Dosage : 5 à 10 g/kg de masse totale
Le produit
en détails
Description
Le Stab Pure est un mélange de fibres végétales composé à 100 % d’ingrédients naturels.
Il améliore la viscosité, favorisant ainsi le foisonnement et l’homogénéisation de votre mélange.
Une fois foisonné, il confère une texture onctueuse et assure une stabilité durable.
Dosage et mise en œuvre
5 à 10g/kg de masse totale
0.5 à 1% par rapport à la masse totale
Pré disperser le stabilisant dans les poudres.
Incorporer le mélanger aux liquides tout en agitant, pasteuriser le mix
Le produit peut être utilisé en milieu aqueux ou contenant des fruits.
Stable à l’acidité.
Utilisation
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10326)
- 1kg (code article : 10325)
- 10kg (code article : 10324)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pour les sorbets acides ou contenant de l’alcool, augmentez le dosage du Stab Pure et travaillez avec des sirops de glucose à DE bas comme le DE25.
Les sucrants
