Sphères fleuries

Couler la préparation à sphérifier dans des moules (par exemple demi-sphère), congeler et conserver à environ -18°C (pas plus froid au risque de fragiliser la sphère).
Mélanger le Gel sphère avec le sucre.
Incorporer la poudre dans l’eau.
Porter à ébullition, laisser refroidir à 80-85°C.
Piquer le coeur congelé et le tremper dans le bain rapidement, une ou deux fois d’affilée pour créer une couche plus résistante.
Déposer délicatement la sphère enrobée sur un support en l’enlevant du pic et laisser décongeler entièrement.
NB : Si le bain commence à devenir trop épais, on peut le réchauffer pour le liquéfier.

Pour les voiles : même étape de préparation que le bain, mais après ébullition couler immédiatement sur une plaque, laisser refroidir et détailler les voiles de gelée.