Sirop de glucose DE60
Applications : Confiseries et bonbon de chocolat, biscuiteries, enrobages, nappages/glaçages, viennoiseries, garnitures, glaces et sorbets, ...
Propriétés : Amélioration du moelleux et du fondant, anti-cristallisant
Dosage : 3 et 10%
Le produit
en détail
Description
Le Sirop de Glucose DE60 est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses applications telles que les confitures, fourrages pour biscuits, fruits confits, fondants, nappages, glaces et sorbets, viennoiserie.
Grâce à son pouvoir sucrant modéré, il permet une modulation de la saveur sucrée, offrant ainsi un meilleur équilibre gustatif dans les produits finis. Ce sirop est également une solution efficace contre la cristallisation du sucre, ce qui garantit une texture lisse et stable.
De plus, il favorise la rétention d’eau, contribuant à une meilleure humidité et à une conservation prolongée du moelleux des produits.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : généralement entre 3 et 10g/kg de masse.
Mise en œuvre : identique à celui du sucre.
Disponibilités
Casher
Utilisation
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 85kg (code article : 641D)
- 1kg (code article : 10221)
- 10kg (code article : 1623)
Conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage d’origine fermé.
Applications
Les applications proposées
Confiseries et bonbon de chocolat, biscuiteries, pâtisseries, enrobages, nappages/glaçages, viennoiseries, garnitures, glaces et sorbets, …
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Dans les ganaches ou caramels : remplacez une partie du sucre (10 à 20 %) par du sirop de glucose DE60 pour éviter la recristallisation, allonger la durée de conservation et réduire la saveur sucrée.
Les textures
