100 ans
d’histoire

Depuis plus d’un siècle, nous perpétuons la passion de l’innovation et de l’excellence.

La longévité  d’une passion et d’un savoir-faire nécessite attention et considération.

Les événements marquants

1908

Aux origines: une vision pionnière (1908)

En 1908, Louis François, né en 1882, fonde son laboratoire à Paris avec une ambition claire : accompagner les artisans et industriels de l'agroalimentaire français. À une époque où l'industrie alimentaire émerge, il s'appuie sur les avancées de Louis Pasteur, notamment la pasteurisation du lait et des œufs liquides. Conscient des enjeux de conservation et de sécurité alimentaire, il se spécialise dans les ingrédients secs, plus stables et faciles à transporter. Son expertise s'étend rapidement à la texture et aux émulsions en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et cuisine, avec des produits phares comme l'agar-agar, la gomme arabique, la gomme adragante et les œufs en poudre.

En parallèle, la première usine de production de pectine ouvre en Allemagne en 1908, un ingrédient découvert en 1825 par le chimiste français Henri Braconnot. Louis François identifie très vite son potentiel et l'intègre à son développement. C'est aujourd'hui un des domaines d'excellence de Louis François.

1930

Expansion et reconnaissance:
l'âge d'or de la pâtisserie (1930-1960)

La Maison Louis François se développe en symbiose avec l'essor de la gastronomie française. La pâtisserie innove: en 1930, Pierre Desfontaines (Maison Ladurée) crée le macaron tel que nous le connaissons aujourd'hui, associant deux coques à une ganache.
A partir de 1920, les premières écoles de boulangerie-pâtisserie voient le jour, et Louis François y joue un rôle actif en partageant son expertise sur les ingrédients. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les restrictions imposent l'utilisation de nouvelles matières premières et techniques alternatives. L'après-guerre marque l'institutionnalisation du concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), notamment en pâtisserie, où la Maison Louis François est présente en soutien aux professionnels.

1960

Excellence et transmission (1960-2000)

La deuxième génération perpétue l'expansion de l'entreprise, entre tradition artisanale et innovation technologique. Dès 1969, la Maison s'intéresse à la cuisine moléculaire, inspirée par les recherches du physicien Nicolas Kurti et plus tard d'Hervé This. Elle explore des techniques avancées telles que la sphérification, la cuisson à basse température et l'impact des minéraux et acides sur la gélification.

Cette expertise continue de se transmettre via l'Ecole Louis François, certifiée Qualiopi. Dans les mêmes années, Gaston Lenotre, Paul Bocuse ouvrent des centres de formations qui augmente l'attractivité des métiers de bouches pour les jeunes qui passent entre les mains des formateurs Louis François.

2000

Une expansion mondiale et responsable
(2000 - aujourd'hui)

Avec la troisième génération, Louis François s'internationalise pour promouvoir le savoir-faire français tout en s'adaptant aux spécificités culturelles locales. L'entreprise s'engage activement dans les concours prestigieux tels que le MOF et la Coupe du Monde de la Pâtisserie, soutenant les jeunes talents.

En 2022, la famille Axel Johnson acquiert l'entreprise et lui insuffle un nouvel élan de modernisation des outils de production, expansion internationale et engagement écoresponsable. La Maison adopte une approche durable axée sur les circuits courts, une sélection rigoureuse des matières premières et le développement de gammes végétales.

Un héritage d'excellence tourné vers l'avenir
L'ADN de la Maison Louis François demeure intact, porté par la vision et les ressources de la famille Axel Johnson. L'équipe poursuit avec passion son engagement envers l'innovation, la technicité et la rigueur, garantissant des produits d'une qualité et d'une régularité exemplaires.