Gélifiant végétal PF
Applications : Fruits et légumes, confiserie, boulangerie
Propriétés : Gélifiant, Stable à la congélation
Dosage : 10 à 20g/kg soit 1 à 2%
Le produit
en détail
Description
Donne un gel élastique et ferme, stable à la congélation-décongélation, à l’acidité et à l’alcool.
Solubilisation à 65°C, prise de gel à 45°C et thermoréversible à 60°C.
Dosage et mise en œuvre
Prédisperser dans du sucre, mélanger aux liquides puis porter à ébullition.
Couler la préparation et laisser prendre le gel pendant 24h (pour optimiser au maximum l’action du gélifiant) même si le gel prend rapidement.
Utilisation
Thermoréversible
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10244)
- 1kg (code article : 10243)
Conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Applications
Les applications proposées
Fruits et légumes, confiserie, boulangerie
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Le gélifiant végétal est un gélifiant de choix pour réaliser toutes vos gelées à base d’alcool, aussi bien salées que sucrées.