Sirop de glucose DE40 Confiseur
Applications : Sucres cuits, caramels, pâtes à macher
Propriétés : Stable à la cuisson, anti cristallisant
Dosage : À adapter selon recettes
Le produit
en détail
Description
Le Sirop de Glucose DE40 Confiseur est un ingrédient clé dans la fabrication de confiseries, notamment les caramels, les fondants, les gommes gélifiées, les chewing-gums et les sucres cuits. C’est un anti-cristallisant efficace, minimisant les risques de formation de cristaux de sucre et assurant ainsi une texture lisse et homogène.
Ce sirop offre également une haute viscosité, ce qui contribue à une texture moelleuse et agréable à travailler, tout en permettant une maîtrise optimale de la qualité et de la texture pendant la conservation. Sa stabilité à la cuisson le rend particulièrement adapté aux préparations soumises à haute température, il évite ainsi le jaunissement du sucre (grâce à la présence des sulfites).
Dosage et mise en œuvre
Dosage généralement entre 3 et 10% de la masse totale.
Mise en œuvre : identique à celle du sucre
Disponibilités
Casher
Utilisation
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 30kg (code article : 10010)
- 85kg (code article : 745D)
- 10kg (code article : 10123)
Conserver à l’abri de l’humidité, la lumière et la chaleur en emballage fermé.
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Le sirop de glucose DE40 destiné à la confiserie contient des sulfites indispensables pour éviter le jaunissement. Il est donc préférable de le réserver à des applications à haute température, où la cuisson permet l’évaporation de ces composés.
Les sucrants
