Cocktail Signature

Par LOUIS FRANÇOIS 1 octobre 2025

Recette créée par LOUIS FRANÇOIS

Créée le

1 octobre 2025

Recette

Produits utilisés

Acide citrique , OvoFree Mousse

Étape 1 Infusion sirop d'agave vanille

Les ingrédients

1000g		Sirop d'agave (Louis François)
3		Gousse de vanille
1000g	(100%)	TOTAL

Procédé

Couper en deux dans la longueur les gousses de vanille.
Chauffer le sirop d’agave et les gousses de vanille.
Laisser infuser 1 semaine.

Étape 2 Solution acide

Les ingrédients

16g	(25%)	Acide citrique ()
10g	(25%)	Acide malique (Louis François)
20g	(50%)	Eau
46g	(100%)	TOTAL

Procédé

Ajouter l’acide citrique et l’acide malique à l’eau.
Chauffer au micro-ondes pour obtenir une solution homogène.

Étape 3 Mélange au shaker

Les ingrédients

5cl		Rhum épicé
6cl		Jus d'ananas
2cl		Solution d'acide citrique/malique (Louis François)
1cl		Sirop d'agave infusé vanille
0,5g		Lait de coco en poudre (Louis François)
1g		OvoFree Mousse ()

Procédé

Ajouter dans le shaker le rhum épicé, le jus d’ananas, la solution acide, le sirop d’agave infusé à la vanille, le lait de coco en poudre et l’OvoFree Mousse.

Étape 4 Montage

Les ingrédients

QS		Noix de coco râpée (Louis François)
QS		Sirop d'agave (Louis François)
QS		Rondelle de citron déshydraté

Procédé

Rim de noix de coco râpée : plonger les bords du verre dans le sirop d’agave puis dans la coco râpée.
Verser le cocktail dans le verre.
Ajouter une rondelle de citron déshydraté pour la décoration.

Conseil

Notre solution OvoFree Mousse est parfaite pour remplacer les blancs d’oeufs dans la réalisation d’une mousse onctueuse végétale.