Depuis plus de 100 ans Paris

Maison de textures

Maison de <strong>textures</strong>

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Depuis 100 ans

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pratique
historique
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technique
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sans vraiment me connaître
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200 +

produits

Keiko-Nagae-Louis-Francois-SIRHA-2025

50 +

Chefs internationaux travaillent avec les produits Louis François

50 +

partenaires écoles et associations

2 000 +

partenaires professionnels
en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glaces,
mixologie et gastronomie

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Nos valeurs

Expertise

L’expertise comme fondation

Depuis 1908, notre histoire s’écrit avec rigueur et exigence.
Génération après génération, nos collaborateurs ont innové, testé, analysé, en laboratoire comme sur le terrain, chacun des produits que nous proposons aujourd’hui.
Des milliers de cas d’usage, de recettes et de problématiques techniques ont forgé un véritable capital d’expériences, que nous valorisons au quotidien.
Nous le mettons au service de nos clients, à travers nos conseils personnalisés et nos formations sur mesure.
Cette transmission se structure aussi en interne : notre école certifiée Qualiopi forme en continu les nouveaux talents de l’entreprise, pour qu’ils bénéficient pleinement de cet héritage et puissent, à leur tour, en faire profiter nos partenaires.

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passion
Nos valeurs

Passion

La passion comme ingrédient essentiel

Ce qui nous anime au quotidien ? Une passion profonde pour les produits, pour la gastronomie, pour l’émotion qu’elle procure.
Chez Louis François, nous aimons voir les ingrédients se transformer, les textures évoluer, les synergies opérer… jusqu’à créer des recettes qui déclenchent le plaisir, le sourire, la gourmandise.
Nos équipes testent chaque jour nos produits avec nos cheffes, et analysent aussi les créations de nos clients. Voir nos ingrédients prendre vie dans leurs recettes est une source de fierté inépuisable.
Des gâteaux traditionnels aux créations contemporaines, des desserts glacés aux plats salés : nous mettons notre passion au service de toutes les inspirations.

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Nos valeurs

Innovation

Innover sans jamais renier l’essentiel

L’innovation fait partie de notre ADN, mais elle ne se conçoit jamais sans respect pour nos racines.
Chez Louis François, chaque nouveau développement s’appuie sur plus d’un siècle de savoir-faire, allié à une lecture fine des tendances de consommation, des besoins clients et des réalités du marché.
Nous intégrons les contraintes techniques, réglementaires et économiques de chaque projet pour proposer des solutions pertinentes et performantes.
Ce travail d’écoute et de co-création nous permet de lancer chaque année 5 à 6 nouveaux produits, pensés pour inspirer les professionnels de la gastronomie et repousser les limites de la créativité culinaire.

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transmission
Nos valeurs

Transmission

Transmettre, pour faire grandir

Chez Louis François, nous croyons que la connaissance est un levier d’excellence.
Nos produits n’ont rien à cacher : pas de formules opaques, mais des ingrédients de haute qualité, expliqués avec clarté dès les premières étapes de l’apprentissage culinaire.
La transmission est une responsabilité que nous assumons avec engagement. Nos équipes sont formées en continu, et nous accompagnons clients, élèves et partenaires tout au long de l’année avec des programmes pédagogiques sur mesure.
Depuis plus de 100 ans, nous avons formé des milliers de professionnels qui, à leur tour, perpétuent cet héritage et transmettent les bons usages de nos produits.

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Les dernières
actualités

  • Toutes les inspirations
  • Communiqué de presse
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Programme 2025

Les prochaines formations

Avec son Centre de Formation, la Maison Louis François met à votre disposition un pôle d’innovation : une équipe d’ingénieurs et de chefs à votre écoute et à votre service pour découvrir l’excellence de ses ingrédients alimentaires et connaître leurs mises en œuvre.

Étude des textures

prochaine session 8 juillet 2025 (1 par mois) Lieu Marne-la-Vallée (77)

La formation combine des apports théoriques et des dégustations pour explorer, comparer et évaluer différentes textures à travers des recettes types et des mises en œuvre variées.

Formateur Sandrine KAULT-PERRIN
Toutes les dates

Masterclass tartes & petits gâteaux

date de la formation 26 juin 2025 (Unique) Lieu Paris (75)

Repoussez les frontières de la pâtisserie végétale avec une approche à la fois créative et technique ! Explorez une palette de textures, du croustillant au fondant, en passant par la mousse, le biscuit, la chantilly ou encore le glaçage, à travers 7 recettes originales.

Formateur Richard HAWKE ( LF )
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