Pectines

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans des milieux acides et sucrés (extrait sec supérieur à 75 %). Thermorésistante.

• DOSAGE : pâtes de fruits 10 à 20 g/kg de masse.
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Carton 25 kg

Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Nappages de pâtisseries avec pulpe de fruits.

•  DOSAGE : 8 à 12 g/kg de masse.
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Carton 25 kg

Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres (tartes, génoises, biscuits) ou peu sucrés.

• DOSAGE : 10 g/kg de masse.
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Carton 25 kg

Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage en présence d’ions-calcium et/ou d’acidité.
Confitures à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, confitures de lait, coulis, panna cotta, crèmes desserts…

• DOSAGE : 3 à 50 g/kg de masse
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Carton 25 kg

Gélifiant réagissant en milieu acide et ayant un extrait sec élevé. Confitures, gelées et fourrages (surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux). Thermorésistante.

• DOSAGE : 2,5 à 5 g/kg de masse.
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Carton 25 kg

Gélifiant réagissant en milieu acide et ayant un extrait sec élevé. Conseillé pour gelées et confitures. Thermorésistante.

• DOSAGE : 2,5 à 5 g/kg de masse.
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Carton 25 kg

Pectine pour confiture et gelée permettant de baisser l’extrait sec à 55% et d’éviter d’ajouter trop de sucre ou de cuire trop longtemps. Fonctionne avec un pH de 3,5 au maximum. Thermorésistante.

• DOSAGE : 2,5 à 20 g/kg de masse
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Carton 25 kg

Gélifiant thermorésistant recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut-être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.

• DOSAGE : 1 à 20 g/litre
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Carton 25 kg