Les pectines
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pectines
Les pectines(8)
D’origine végétale, les pectines sont des fibres solubles contenues dans certains fruits tels que les agrumes et les pommes, en particulier. Ces fibres sont capables d’absorber et de retenir l’eau. Les pectines permettent d’obtenir un large éventail de textures.
Les textures
Pour les Pâtissiers
Idéal pour les nappages acides et très sucrés à base de pulpe de fruit.
Dosage recommandé : 0,8 à 1,2 % selon la texture souhaitée.
Il forme un gel thermoréversible et thixotrope.
Pectine NH nappage
Cet agent épaississant et/ou gélifiant agit en présence de calcium et/ou d’acide.Idéal pour les nappages acides et très sucrés à base de pulpe de fruit.
Dosage recommandé : 0,8 à 1,2 % selon la texture souhaitée.
Il forme un gel thermoréversible et thixotrope.
Les textures
Pour les Pâtissiers 
