Gin Basil Smash
1 octobre 2025
Recette Produits utilisésLécithine de tournesol Poudre , Acide citrique , Basilic ciselé
Étape 1 Infusion gin basilic
| 100g | (97%%) | Sirop d'agave (Louis François) |
| 3g | (3%) | Basilic ciselé ( ) |
| 1000g | (100%) | TOTAL |
Laisser infuser à froid le basilic avec le gin toute une nuit.
Filtrer le lendemain.
Étape 2 Solution acide
| 10g | (25%) | Acide citrique () |
| 10g | (25%) | Acide malique (Louis François) |
| 20g | (50%) | Eau |
| 40g | (100%) | TOTAL |
Ajouter l’acide citrique et l’acide malique dans l’eau.
Faire fondre au micro-onde pour obtenir une solution homogène.
Étape 3 Mélange au shaker
| 6cl | (55%%) | Gin infusé |
| 2cl | (18%%) | Sirop d'agave (Louis François) |
| 3cl | (27%%) | Solution d'acide citrique/malique (Louis François) |
Ajouter dans le shaker le gin infusé, le sirop d’agave et la solution d’acide citrique/malique.
Shaker l’ensemble avec des glaçons.
Étape 4 Nuage moléculaire
| 3g | (1%) | Lécithine de tournesol Poudre () |
| 200g | (66%) | Eau |
| 100g | (33%) | Jus de citron clarifié |
| 303g | (100%) | TOTAL |
Verser le liquide dans un récipient large.
Ajouter la lécithine de tournesol.
Mixer à la surface avec le mixeur plongeant (pas en profondeur).
Attendre quelques secondes : une mousse va se former à la surface.
Prélever délicatement la mousse avec une cuillère et la déposer sur le cocktail.
Conseil
La lécithine de tournesol Louis François permet l’obtention d’une mousse légère et
aérienne.
Les produits utilisés dans cette recette
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