Pour les Boulangers
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Pour les Boulangers
Pour les Boulangers(41)
Les textures
Pour les Pâtissiers
Polyvalente, elle stabilise les préparations et limite la synérèse.
Elle est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité.
Soluble à chaud comme à froid, elle se disperse facilement sous agitation.
Elle forme un gel en synergie avec les galactomannanes (guar, caroube, Tara).
Gomme Xanthane
La xanthane est un épaississant et stabilisant issu de la fermentation de sucres.Polyvalente, elle stabilise les préparations et limite la synérèse.
Elle est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité.
Soluble à chaud comme à froid, elle se disperse facilement sous agitation.
Elle forme un gel en synergie avec les galactomannanes (guar, caroube, Tara).
Les textures
Pour les Pâtissiers 
