Espuma Mangue Passion

Espuma Mangue Passion

Par Muriel AUBLET-CUVELIER 23 juin 2026
Muriel AUBLET-CUVELIER

Cheffe corporate

Créée le

23 juin 2026

Recette

Produits utilisés

Espuma Froid

Étape 1 Appareil à Espuma Mangue Passion

Les ingrédients
500g (65,8%) Purée de mangue
200g (26,3%) Purée de fruit de la passion
30g (3,9%) Sucre
30g (3,9%) Espuma Froid (LF)
760g (100%) TOTAL
Procédé

A l’aide d’un mixeur plongeant, disperser le mélange sucre/Espuma froid dans les purées.
Garnir le siphon, ajouter deux cartouches de gaz.
Réserver au réfrigérateur en vue du service.
Bien secouer avant le dressage.

Les produits utilisés
dans cette recette