Espuma Mangue Passion
Par Muriel AUBLET-CUVELIER 23 juin 2026
Cheffe corporate
Étape 1 Appareil à Espuma Mangue Passion
Les ingrédients
| 500g | (65,8%) | Purée de mangue |
| 200g | (26,3%) | Purée de fruit de la passion |
| 30g | (3,9%) | Sucre |
| 30g | (3,9%) | Espuma Froid ( |
| 760g | (100%) | TOTAL |
Procédé
A l’aide d’un mixeur plongeant, disperser le mélange sucre/Espuma froid dans les purées.
Garnir le siphon, ajouter deux cartouches de gaz.
Réserver au réfrigérateur en vue du service.
Bien secouer avant le dressage.
Les textures