Pour émulsionner
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pour émulsionner
Pour émulsionner(7)
Les émulsifiants favorisent le mélange entre les substances lipophiles et hydrophiles et facilitent les émulsions. Ils évitent que les constituants du mélange ne se séparent et augmentent ainsi la durée de vie des préparations.
Les textures
Pour émulsionner Sucroester
Emulsifiant fabriqué à partir d’acide gras et de saccharose
Les textures
Pour les Pâtissiers
Elle améliore l’hydratation des pâtes jaunes et régule la fermentation.
Elle augmente le volume, prolonge la conservation et limite la friabilité des biscuits.
Elle agit aussi comme agent de solubilisation pour les poudres.
Lécithine de soja Poudre
La lécithine de soja est un émulsifiant et antioxydant.Elle améliore l’hydratation des pâtes jaunes et régule la fermentation.
Elle augmente le volume, prolonge la conservation et limite la friabilité des biscuits.
Elle agit aussi comme agent de solubilisation pour les poudres.
Les textures
Pour les Pâtissiers 
