Par David ALVES
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Pour émulsionner
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Pour émulsionner(6)
Les émulsifiants favorisent le mélange entre les substances lipophiles et hydrophiles et facilitent les émulsions. Ils évitent que les constituants du mélange ne se séparent et augmentent ainsi la durée de vie des préparations.
Les textures
Pour les Pâtissiers
Elle améliore l’hydratation des pâtes jaunes et régule la fermentation.
Elle augmente le volume des produits levés et prolonge leur conservation.
Elle réduit aussi la friabilité des biscuits, comme les gaufrettes.
Lécithine de soja Fluide
La lécithine de soja fluide est un émulsifiant et antioxydant.Elle améliore l’hydratation des pâtes jaunes et régule la fermentation.
Elle augmente le volume des produits levés et prolonge leur conservation.
Elle réduit aussi la friabilité des biscuits, comme les gaufrettes.
Les textures
Pour les Pâtissiers Lécithine de soja Fluide
Emulsifiant et antioxydant riche en phospholipidesEt si vous cherchiez d’autres textures ?
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