Pectine Rapid Set
Applications : Confiture, garniture
Propriétés : Gélifiant et Thermorésistant
Dosage : 3 à 12 g/kg de masse
Le produit
en détail
Description
La Pectine Rapid Set Louis François est une pectine hautement estérifiée à prise rapide.
Elle gélifie dans les conditions suivantes :
– Extrait sec minimum de 60%
– En présence d’acide, pH < 3,5
Pectine particulièrement adaptée pour la fabrication de confitures avec morceaux à raison de 0.3 à 1.2 % en fonction de l’extrait sec final et de la texture souhaitée.
La gélification se produit par l’addition d’acide en solution après cuisson. On obtient un gel plus ou moins ferme en fonction du dosage et de l’extrait sec final.
Le gel est thermorésistant et non stable à la congélation.
La Pectine Rapid Set s’utilise également dans les sorbets plein fruits comme apport de fibres. Elle joue alors un rôle d’épaississant car n’est pas dans ses conditions de gélification.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 0.3 à 1.2%
Mise en œuvre :
– Pour disperser le produit sans grumeaux prémélanger la poudre avec les autres ingrédients secs et verser la préparation dans le liquide sous agitation efficace afin d’obtenir une dispersion complète.
– Une dissolution complète est rapidement obtenue à 80/85 °C.
– La texture finale est obtenue au bout de 24h.
Disponibilités
Casher
Utilisation
Utilisable à chaud
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 1624A)
- 25kg (code article : 1625K)
Emballage :
Boite de 1 Kg – Cartons de 12 kg – Palette de 30 cartons (360 kg) ;
Carton de 25 Kg – Palette de 12 cartons (300 kg). ;
Conditions de conservation
A l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur en emballage fermé.
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pour une meilleure maîtrise de la gélification, munissez-vous un pH-mètre et d’un réfractomètre pour contrôler le pH et l’extrait sec.
Les basiques
