Lactosérum
Apport de lactose et protéines laitières
Applications : Crèmes glacées
Propriétés : Faible hygroscopicité, bonne fluidité grâce au procédé de fabrication
Dosage : À partir de 4%
Le produit
en détail
Description
Le lactosérum permet d’augmenter l’extrait sec des glaces sans ajouter de saveur sucrée, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour optimiser la texture et la structure du produit fini. Toutefois, son utilisation peut avoir un effet desséchant sur la recette et impacter l’ESDL (Extrait Sec Déshydraté du Lait), ce qui nécessite une formulation équilibrée pour préserver la qualité sensorielle.
Dosage et mise en œuvre
À partir de 4%
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 25kg (code article : 1215G)
25kg ; 1215G ; Conditions de conservation : Conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
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