Inuline
Applications : Gelées, crèmes, confiseries, glaces et sorbets, ganaches, pâtes , cake, biscuit, confiture,...
Propriétés : Apport de fibre, augmente l’extrait sec, faible saveur sucrée
Dosage : 20 à 50g/kg de masse
Le produit
en détail
Description
L’inuline est une fibre de chicorée très soluble, neutre en goût et en couleur. Elle possède une faible saveur sucrée (environ 30% de celle du sucre), et donne de l’onctuosité, du corps aux préparations, ce qui permet de réduire les quantités de sucre et de matière grasse dans les recettes. Elle possède aussi un intérêt nutritionnel puisqu’elle permet d’augmenter l’apport en fibres d’un produit.
Dosage et mise en œuvre
20 à 50g/kg de masse
2 à 5% de la masse totale
Disponibilités
Casher
Utilisation
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 10167)
- 25kg (code article : 10165)
Boite plastique de 1 KG – Cartons de 12 x 1 kg – Palette de 30 cartons (360 kg) ;
Sac de 25 KG – Palette de 20 sacs (500 kg)
Applications
Les applications proposées
Gelées, crèmes, confiseries, glaces et sorbets, ganaches, pâtes , cake, biscuit, confiture,…
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pensez à l’inuline pour désucrer vos recettes tout en fournissant l’extrait sec nécessaire à la prise de certains gélifiants comme les pectines. Pensez également à réduire la quantité de matières grasses dans la recette si votre préparation vous semble trop riche en bouche, car l’inuline donner un certain niveau de sensation grasse.
