FiPure Agrume
Applications : Crémeux, Confit, Coulis, Mayonnaise végan
Propriétés : Epaississant, texturant, stabilisant, opaque
Dosage : 2 à 20 g/kg de masse totale
Le produit
en détails
Description
FiPure Agrume stabilise et possède un pouvoir suspensoïde.
Elle apporte de la texture et du corps en bouche, préserve la brillance des préparations et améliore le goût et la perception des arômes.
La fibre possède une bonne stabilité dans les milieux acides.
Dosage et mise en œuvre
2 à 20 g/kg de masse totale – 0,2 à 2% de la masse totale.
Disponibilités
Casher
Utilisation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10294)
- 1kg (code article : 10285)
- 15kg (code article : 10284)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Crémeux, Confit, Coulis, mayonnaise végan
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pensez à utiliser le FiPure Agrume en association avec l’Ovofree macaron : mélangé au tant-pour-tant il permet d’avoir des coques de macarons sans cavités.
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