Agar agar
Applications : Bonbon gélifié, mousse, gelée, confit, etc
Propriétés : Gel ferme et cassant, thermoréversible
Dosage : 0,5 à 40 g / kg de masse totale
Le produit
en détails
Description
L’agar agar est un texturant naturel utilisé comme gélifiant.
Gel thermoréversible à 92°C.
Il donne un gel ferme, transparent et cassant instable en présence d’alcool et en milieux acide.
Non stable à la congélation/décongélation, ne reprend pas en structure après mixage.
L’agar-agar est utilisé pour différentes applications comme : insert gélifié, garniture, mousse, gelée chaude pour la restauration,…
Dosage et mise en œuvre
0,05% à 4% ou 0,5 à 40 g/kg de masse totale
Disponibilités
Casher
Utilisation
Thermoréversible
Utilisable à chaud
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10038)
- 1kg (code article : 130A)
- 20kg (code article : 131A)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Bonbon gélifié, mousse, gelée, confit, etc
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pour des gels avec de l’alcool, chauffez le pour évaporer l’alcool et y ajouter l’agar-agar dans un second temps.
