Acide ascorbique
Applications : Pannification, jus de fruits, cuisson des légumes et des fruits, confiseries
Propriétés : Antioxydant, augmente tolérance et élasticité des pâtes, renforce le réseau glutineux
Dosage : 0.2 à 0.5g/kg de masse totale
Le produit
en détails
Description
L’acide ascorbique est un antioxydant qui limite l’oxydation, en particulier des matières grasses. Il permet ainsi de préserver le goût et la couleur du produit fini. Il est souvent utilisé dans les préparations de fruits et jus de fruits.
Utilisé comme correcteur de farine, il renforce le réseau de gluten.
L’acide ascorbique peut être utilisé dans les produits diététiques (aliments pour nourrissons, à valeur énergétique réduites…) mais aussi les préparations pharmaceutiques. Pour les adultes, les besoins en vitamine C sont de l’ordre de 60 mg par jour. On peut utiliser le produit dans les préparations poly-vitaminées en vue de satisfaire des exigences alimentaires déterminées.
Dosage et mise en œuvre
0.2 à 0.5g/kg de masse totale
Recommandation spécifique selon application type conserves, boissons, bains de trempage,…
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Disponibilités
Casher ; Halal
Utilisation
Utilisable à chaud
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10184)
- 1kg (code article : 100A)
- 25kg (code article : 101P)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Pannification, jus de fruits, cuisson des légumes et des fruits, confiseries
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pensez à l’acide ascorbique lorsque vous voulez éviter l’oxydation de vos jus, fruits coupés, légumes…
Les textures
