Vent de sable citron vert et cassis

Monter les blancs, ajouter le mélange de toutes les poudres petit à petit.
Lorsque la meringue est montée, commencer à ajouter le jus de yuzu en 2-3 fois.
Baisser la vitesse, lisser afin d’avoir une meringue bien homogène et fine.
Pocher les formes souhaitées sur le silpat.
Sécher au four à 90°C 40-60min selon la taille des meringues.
Continuer à battre le restant de la meringue, à chaque fois que l’on remplit la poche.