Sorbet pamplemousse griottes canneberge Süvy

Étape 1 Mix à Sorbet Pamplemousse Griotte Canneberge

Les ingrédients

1052g	(32,1%)	Eau
950g	(29%)	Süvy ()
10g	(0,3%)	Caviani
12g	(0,4%)	Stab Pure ()
600g	(18,3%)	Purée de pamplemousse rose
650g	(19,9%)	Purée Cranberry griotte
3274g	(100%)	TOTAL

Procédé

Mélanger le Süvy et le Stab Pure.
Chauffer l’eau et la pâte de vanille Caviani à 45°C et ajouter le mélange précédent en pluie en fouettant.
Monter à 85°C puis verser sur les purées. Mixer.
Laisser maturer 12h avant turbinage.

Montage et informations

Mixer avant de turbiner ou de verser dans un bol à Paco.

Conseil

Süvy permet un apport en extrait sec tout en diminuant drastiquement la glycémie du produit.
Lors du turbinage on observe une belle tenue du sorbet comparativement à un sorbet au sucre.
Le sorbet prend un couleur légèrement plus clair.