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Pectines • Pour gélifier • Pour épaissir • Pour émulsionner • Pour foisonner

Les gammes

La richesse de nos gammes

Les textures

Les sucrants

Sucres techniques • Sucres bruts • Substituts et édulcorants • Sucres spéciaux

Les basiques

Flocons, farines et amidons • Acides, bases et sels • Lait et œuf

La palette des sens

Couleur • Fruits • Arômes

Les spécialités

Pour les Pâtissiers • Pour les Glaciers • Pour les Boulangers

Les textures

Découvrez notre large sélection de solutions texturantes, des ingrédients essentiels pour maîtriser la consistance et la stabilité de vos préparations.

Tous les produits

Epaississant obtenu à partir d’amidon de maïs

Souflix

Epaississant obtenu par fermentation

Gomme Xanthane

Epaississant naturel extrait des gousses de caroubier

Gomme de Caroube

Stabilisateur pour spécialité laitière foisonnée

Chantifix

Pectine X58

Pectine NH nappage

Pectine Jaune

Pectine Extra Slow Set

Pectine 325NH95

Fibre végétale texturante

FiPure Psyllium

Les sucrants

Découvrez notre large sélection de produits sucrants, pensée pour répondre à tous les besoins.

Tous les produits

Sucre en poudre obtenue à partir de sève d’érable

Sucre d’érable

Sucre spécial non raffiné de l’Ile Maurice

Sucre Muscovado Dark

Sucre spécial non raffiné de l’Ile Maurice

Sucre Muscovado Light

Sucre issue de l’amidon de tapioca

Tréhalose

Permet la réalisation de décors traditionnellement réalisé avec du sucre cuit sans risque de reprise d’humidité.

Isomalt

Polyol de saveur sucrée intense qui permet de remplacer le sucre à 100%

Maltitol en poudre

Stabilisateur permettant de préserver la texture au cours du stockage tout en étant assez neutre de goût.

Galliasorb

Stabilisateur permettant de préserver la texture au cours du stockage tout en étant assez neutre de goût.

Sorbitol poudre

Ingrédient polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant élevé, réaction de Maillard augmentée et anti-cristallisation

Sucre Inverti Gallia

Sucre polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant modéré et des propriétés texturantes.

Dextrose

Les basiques

Découvrez notre large sélection de produits de base, des ingrédients incontournables pour vos réalisations.

Tous les produits

Blanc d’œuf de poule stabilisé

Blanc Gallia

Blanc d’œuf de poule plein air stabilisé

Blanc Gallia Plein Air

Acidifiant naturellement présent dans les résidus de vinification

Crème de tartre

Correcteur d’acidité permettant de remonter le pH

Citrate de soude

Acidifiant naturellement présent dans les résidus de vinification

Acide tartrique

Acidifiant naturellement présent dans les fruits

Acide citrique

Antioxydant également connu sous le nom de vitamine C

Acide ascorbique

La palette des sens

Découvrez notre sélection d’ingrédients de fruits et arômes, pensée pour répondre à tous les besoins.

Tous les produits

La palette des sens

Solution pour substitution partielle de la poudre de cacao

Gallichoco

Les spécialités

Découvrez notre large sélection de spécialités Louis François, des ingrédients techniques et innovants.

Tous les produits

Préparation pour crème pâtissière à froid

CremePat Froid

Préparation pour crème pâtissière à chaud

CremePat Chaud

Préparation pour crème pâtissière à chaud

CremePat Classique

Epaississant obtenu à partir d’amidon de maïs

Souflix

Epaississant obtenu par fermentation

Gomme Xanthane

Epaississant naturel extrait des gousses de caroubier

Gomme de Caroube

Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des glaces et crèmes glacées

Pour les Glaciers

STAB 2000

Stabilisateur pour sorbet

Pour les Glaciers

Super Neutrose

Stabilisateur pour spécialité laitière foisonnée

Chantifix