Super Neutrose
Applications : Principalement sorbets, glaces peu foisonnées
Propriétés : Anti-cristallisant et apporte viscosité, velouté et onctuosité
Dosage : 2 à 5 g/L
Le produit
en détails
Description
Le Super Neutrose permet d’absorber l’eau résiduelle des mixes : il possède ainsi des propriétés anti cristallisantes, corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative et donne de l’onctuosité. Il apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.
Le Super Neutrose est principalement destiné aux sorbets, mais peut également être utilisé pour réaliser des glaces vouées à être faiblement foisonnées.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 2 à 5g/L – 0,2 à 0,5%
Mise en œuvre :
• Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité nécessaire de Super Neutrose avec tout ou partie du sucre.
• Verser ce pré-mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité de liquide sous agitation.
• Laisser reposer 15 mn pour permettre la maturation
• Elever la température et procéder comme habituellement.
Disponibilités
Casher ; Halal
Utilisation
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10126)
- 1kg (code article : 1990B)
- 10kg (code article : 1991H)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Principalement sorbets, glaces peu foisonnées
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Il est important de laisser maturer son mix au moins quelques heures après la pasteurisation afin de permettre une action optimale du Super Neutrose.
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