Sucre Inverti Gallia
Applications : Boulangerie, Pâtisserie, confiserie, chocolaterie, crèmes glacées et sorbets.
Propriétés : Fort pouvoir sucrant, moelleux, coloration
Dosage : 3 à 10% à adapter selon recettes
Le produit
en détails
Description
Le sucre inverti Gallia est un type de sucre obtenu par la décomposition du saccharose (sucre de betterave) en ses deux composants de base : le glucose et le fructose. Cette transformation, appelée hydrolyse, est réalisée en présence d’eau et d’un acide (comme l’acide citrique) ou d’une enzyme (l’invertase).
Le sucre inverti Gallia limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique : l’humidité est donc mieux répartie, plus intimement liée et donc stabilisée.
Dosage et mise en œuvre
Le dosage va être très variable en fonction de l’utilisation.
Typiquement utilisé entre 3 et 10%.
Disponibilités
Cahser ; Halal
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 1401J)
- 15kg (code article : 1400L)
Doit être stocké en emballage fermé dans un endroit sec, à température ambiante (15 à 25°C).
Applications
Les applications proposées
Boulangerie, Pâtisserie, confiserie, chocolaterie, crèmes glacées et sorbets.
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
- Les marshmallow et guimauves sont plus légers et gardent leur moelleux plus longtemps - Les ganaches sont onctueuses et sont plus faciles à couler - Dans les pâtes chocolatées, le sucre inverti Gallia augmente le crémeux et améliore la texture - Bonus : Un pouvoir sucrant augmenté permet un dosage plus faible
Laissez-vous inspirer
Entremets Fresh Pamp
Petits Gâteaux Tahinia
Les sucrants
