STAB 2000
Applications : Glaces et Crèmes glacées
Propriétés : Anti cristallisant, améliore le velouté, l’onctuosité, facilite le foisonnement
Dosage : 2 à 5 g/L
Le produit
en détails
Description
Le Stab 2000 stabilise la structure en empêchant la formation de cristaux de glace.
Il est également utilisé pour améliorer le corps et la texture des produits finis.
Il donne de l’onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
Dosage et mise en œuvre
Dosage :
Entre 2 à 5g/L – 0.2 à 0.5%
Glaces pauvres en matières grasses (moins de 7,5 %) : 4 à 5g/L – 0.4 à 0.5%
Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3g/L – 0.2 à 0.3%
Mise en œuvre :
• Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stab 2000 avec tout ou partie du sucre.
• Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait sous agitation.
• Laisser reposer 15 mn pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée.
• Puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Disponibilités
Casher ; Halal
Utilisation
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10125)
- 1kg (code article : 1971A)
- 10kg (code article : 1970K)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Il est important de laisser maturer son mix au moins quelques heures après la pasteurisation afin de permettre une action optimale du Stab 2000.
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