Souflix
Applications : Soufflés, sauces, crèmes, béchamels, coulis, etc.
Propriétés : Epaississant et stabilisant
Dosage : 10 à 80 g / kg de masse
Le produit
en détails
Description
Souflix est un amidon modifié de maïs qui est capable de lier l’eau. Il sert donc d’épaississant et de stabilisant évitant ainsi les risques de synérèse.
Il possède une grande stabilité aux procédés (stable à la congélation, au traitement thermique, cisaillement, etc.) et au milieu dans lequel il est utilisé (acidité, alcool, etc.).
Souflix épaissit à froid et peut donc s’utiliser à froid comme à chaud.
Sa texture est crémeuse, courte et sans goût particulier.
Dosage et mise en œuvre
10 à 80 g / kg de masse
1 à 8% de la masse totale
Dissoudre à froid sous agitation à l’aide d’un fouet ou mixeur plongeant
Utilisation
Résiste à la congélation
Utilisable à froid
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 1422A)
- 100g (code article : 10227)
- 20kg (code article : 12715)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Soufflés, sauces, crèmes, béchamels, coulis, etc.
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Ajouter 4 à 6% de Souflix dans vos soufflés pour éviter qu’il ne retombe.