Sorbitol poudre
Applications : Confiseries, Pâtisseries, Glaces, Boissons
Propriétés : Sucrant, stabilisant et humectant
Dosage : 2 à 5% à adapter selon recettes
Le produit
en détails
Description
Le Sorbitol Louis François est un dérivé d’amidon de Maïs. Il est obtenu par hydrogénation de D-glucose. C’est un produit sous forme poudre inodore ayant une saveur douce.
Le Sorbitol est naturellement présent dans certains fruits pommes, poires, cerises, pêches et dans le fruit du sorbier
Le sorbitol Louis François :
– Agent stabilisant
– Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol
– Retient et stabilise l’humidité (maitrise de l’activité de l’eau, Aw)
– Bactériostatique : limite le développement de certains microorganismes
– Conserve la plasticité des pâtes
– N’est pas un sucre : ne colore pas les pâtes
Le Sorbitol Louis François s’utilise pour la cuisson des céréales (biscuiterie, viennoiserie), les ganaches et les garnitures, les pâtes d’amandes, les pâtes à tartiner et les coulis, les confiseries, les glaces et plus généralement dans les produits à faible teneur glycémique.
Dosage et mise en œuvre
Le dosage va être très variable en fonction de l’utilisation. Typiquement utilisé entre 3 et 5% et se met en œuvre comme un sucre de betterave ou de canne.
Attention : A partir de 10% dans une recette il faut déclarer qu’il peut être laxatif
Disponibilités
Casher ; Halal
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10127)
- 1kg (code article : 1951A)
- 25kg (code article : 1952D)
- 5kg (code article : 10181)
Doit être stocké en emballage fermé dans un endroit sec, à température ambiante (15 à 25°C).
Applications
Les applications proposées
Confiseries, Pâtisseries, Glaces, Boissons
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Une utilisation du sorbitol consiste à l'incorporer dans les produits de boulangerie ou viennoiseries pour améliorer leur moelleux et leur conservation, tout en diminuant l'index glycémique global de la recette. Par exemple, dans une brioche, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sorbitol pour prolonger la fraîcheur du produit, tout en maintenant sa douceur sans augmenter les calories. Bonus : Un pouvoir sucrant plus faible permet de « désucrer » votre brioche.
Les sucrants
