Sirop de Glucose DE25
Applications : Sorbets, glaces, biscuiteries, mousse, chantilly
Propriétés : Anti-cristallisant, agent de charge
Dosage : 3 à 5%
Le produit
en détail
Description
Le Sirop de Glucose Déshydraté DE25 permet de réduire la saveur sucrée d’une formulation, ce qui peut améliorer le profil organoleptique de nombreux produits lorsque l’on souhaite atténuer le goût sucré.
Il offre une bonne solubilisation et agit comme agent anti cristallisant, particulièrement utile dans les sorbets acides ou glaces contenant de l’alcool, où il aide à limiter la formation de cristaux tout en apportant davantage de corps et de viscosité qu’un sirop DE40.
Il est également moins hygroscopique que le DE40 et que le dextrose, favorisant une meilleure stabilité dans les applications sensibles à l’humidité.
En remplaçant, poids pour poids, une partie du sucre, il apporte une saveur sucrée moindre tout en préservant les caractéristiques physiques du produit fini.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 3 à 50g/kg de masse
Mise en œuvre : identique à celui du sucre
Disponibilités
Casher
Utilisation
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 25kg (code article : 1362D)
25 kg ;
Conditions de conservation : Conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage d’origine fermé
Applications
Les applications proposées
Sorbets, glaces, biscuiteries, mousse, chantilly
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Le sirop de glucose DE25 permet facilement d’obtenir l’extrait sec souhaité tout en réduisant la saveur sucrée.
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