ProPure Pomme de terre Froid
Applications : Macarons, meringues, biscuits pour entremets
Propriétés : Stable à la cuisson, foisonnante, coagulante
Dosage : 5 à 20g/kg de masse
Le produit
en détail
Description
ProPure Pomme de Terre Froid est une protéine issue de la pomme de terre, reconnue pour ses propriétés fonctionnelles variées. Elle agit comme un agent foisonnant, permettant d’incorporer de l’air dans les préparations pour leur donner du volume et une texture légère.
Elle possède également un pouvoir liant et coagulant, idéal pour assurer la cohésion des ingrédients, en particulier dans les produits végétaux.
Cette protéine est soluble dans l’eau, ce qui facilite son utilisation dans de nombreuses formulations.
Dosage et mise en œuvre
Dosage recommandé :
– 2% de la masse totale pour les macarons
– 0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits
Disponibilités
Casher
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 12,5kg (code article : 10360)
- 1kg (code article : 10361)
- 100g (code article : 10362)
100g ; 1kg ; 12,5g
Applications
Les applications proposées
Macarons, meringues, biscuits pour entremets
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Attention à la présence de matière grasse dans la cuve du batteur. Cela peut impacter l’efficacité du foisonnement.
