ProPure Pois
Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf
Applications : Mousses et meringues
Propriétés : Foisonnantes
Dosage : 5 à 10 g/kg de la masse totale
Le produit
en détails
Description
ProPure Pois est une protéine végétale utilisée pour sa capacité foisonnante.
Elle se solubilise dans les milieux aqueux (eau ou purée de fruit).
Cette protéine est stable à la chaleur et est fonctionnel en milieu neutre ou acide.
La présence de matière grasse perturbe le foisonnement.
Dosage et mise en œuvre
0,5 à 1 % de la masse totale
Ajouter ProPure Pois à l’eau et homogénéiser au mixeur plongeant avant de monter en neige.
Utilisation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.