ProPure Chaud – Pomme de terre
Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf
Applications : Biscuit génoise, biscuit joconde, Pain de gêne, etc
Propriétés : Foisonnante et coagulante
Dosage : 5 à 20 g/kg de la masse totale
Le produit
en détails
Description
ProPure Chaud est une protéine végétale utilisée pour ses capacités foisonnante et coagulante.
Elle se solubilise dans les milieux aqueux.
Cette protéine est stable à la chaleur et est fonctionnel en milieu neutre ou acide.
Dosage et mise en œuvre
0,5 à 2% de la masse totale
Pour remplacer 100 g de blanc d’œufs dans un biscuit :
– 20g de ProPure Bake
– 80g d’eau
Utilisation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Biscuit génoise, biscuit joconde, Pain de gêne, etc
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