ProPure Froid – Pomme de terre
Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf
Applications : Mousses
Propriétés : Foisonnante
Dosage : 5 à 20 g/kg de la masse totale
Le produit
en détails
Description
ProPure Froid est une protéine végétale utilisée pour sa capacité foisonnante.
Elle se solubilise dans les milieux aqueux (eau et purée de fruit).
Cette protéine est stable à la chaleur mais perturbée en milieu acide.
La présence de matière grasse perturbe le foisonnement.
Dosage et mise en œuvre
0,5 à 2% de la masse totale
Ajouter ProPure Froid à l’eau et homogénéiser au mixeur plongeant avant de monter en neige.
Utilisation

Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.