ProPure Froid – Pomme de terre

Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf

Applications : Mousses

Propriétés : Foisonnante

Dosage : 5 à 20 g/kg de la masse totale

Le produit
en détails

Description

ProPure Froid est une protéine végétale utilisée pour sa capacité foisonnante.

Elle se solubilise dans les milieux aqueux (eau et purée de fruit).

Cette protéine est stable à la chaleur mais perturbée en milieu acide.

La présence de matière grasse perturbe le foisonnement.

Dosage et mise en œuvre

0,5 à 2% de la masse totale
Ajouter ProPure Froid à l’eau et homogénéiser au mixeur plongeant avant de monter en neige.

Utilisation

Utilisable à froid

Conditionnement et stockage

Les conditionnements proposés

A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.

Applications

Les applications proposées

Mousses

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