Pectine X58
Applications : Nappages neutres ou peu sucrés
Propriétés : Gélifiant, thermoréversible, stable à la congélation
Dosage : 10 à 15 g / kg de la masse
Le produit
en détails
Description
La pectine X58 est un agent épaississant et / ou gélifiant dans les conditions suivantes :
- Extrait sec minimum 35%
- En présence de calcium et/ou d’acide
Pectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage neutres ou peu sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
Le gel obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.
La pectine X58 Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.
Dosage et mise en œuvre
10 à 15 g / kg de masse ; 1 à 1.5% de la masse totale
Disponibilités
Casher ; Halal
Utilisation
Thermoréversible
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10128)
- 1kg (code article : 1628A)
- 25kg (code article : 1629K)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Prédispersion Comme tous les texturants, il est très utile de prédisperser la pectine dans un peu de sucre ou des poudres de la recette afin de faciliter sa solubilisation dans les liquides. Elle formera ainsi moins de grumeaux et s’incorporera mieux au reste de la recette. Acidité et extrait sec Vérifiez autant que possible le pH et l’extrait sec final de vos recettes pour vous assurer la plus grande régularité de production possible.
Les basiques
