Pectine NH nappage
Applications : Nappages, glaçages, idéale pour nappage acides et très sucrés
Propriétés : Gélifiant, thermoréversible, stable à la congélation
Dosage : 8 à 12 g / kg de la masse totale
Le produit
en détails
Description
La pectine NH Nappage Louis François est un agent épaississant et / ou gélifiant dans les conditions suivantes :
- Extrait sec minimum 65%
- En présence de calcium et/ou d’acide
Pectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage acide et très sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
Le gel est obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.
La pectine NH Nappage Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.
Dosage et mise en œuvre
8 à 12 g / kg de masse ; 0,8 à 1,2% de la masse totale
Disponibilités
Casher ; Halal
Utilisation
Thermoréversible
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10037)
- 1kg (code article : 1622A)
- 25kg (code article : 1623K)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Nappages, glaçages, idéale pour nappage acides et très sucrés
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Prédispersion Comme tous les texturants, il est très utile de prédisperser la pectine dans un peu de sucre ou des poudres de la recette afin de faciliter sa solubilisation dans les liquides. Elle formera ainsi moins de grumeaux et s’incorporera mieux au reste de la recette. Acidité et extrait sec Vérifiez autant que possible le pH et l’extrait sec final de vos recettes pour vous assurer la plus grande régularité de production possible.
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