Pectine Medium Rapid Set

La Pectine Medium Rapid Set Louis François est une pectine hautement estérifiée à prise rapide.
Elle gélifie dans les conditions suivantes :
– Extrait sec minimum de 60%
– En présence d’acide, pH < 3,5 Pectine particulièrement adapté pour la fabrication de confitures à raison de 0,3 à 1.2 % en fonction de l’extrait sec final et de la texture souhaitée. La gélification se produit par l’addition d’acide en solution après cuisson. On obtient un gel plus ou moins ferme en fonction du dosage et de l’extrait sec final. Le gel est thermorésistant et non stable à la congélation.

Dosage : 3 à 12 g/kg de masse (0.3 à 1.2%)

Mise en œuvre :
– Pour disperser le produit sans grumeaux prémélanger la poudre avec les autres ingrédients secs et verser la préparation dans le liquide sous agitation efficace afin d’obtenir une dispersion complète.
– Une dissolution complète est rapidement obtenue à 80/85 °C.
– La texture finale est obtenue au bout de 24h.

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