Pectine LM
Applications : Préparations pour fruits allégées en sucre
Propriétés : Gélifiant, thermorésistant
Dosage : 6 à 12 g/kg de masse
Le produit
en détail
Description
La Pectine LM Louis François est une pectine faiblement estérifiée.
Elle gélifie dans les conditions suivantes :
– Extrait sec minimum de 35%
– En présence de calcium >15 mg/g
– pH acide
Pectine particulièrement adaptée pour la fabrication de préparation à base de fruit allégée en sucre. Le dosage est à adapter en fonction de l’extrait sec final et de la texture souhaitée.
Le gel est thermorésistant et non stable à la congélation.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 0,6 à 1,2%
Mise en œuvre :
– Dispersion : prémélanger la poudre avec les autres ingrédients secs et verser la préparation dans le liquide sous agitation efficace afin d’obtenir une dispersion complète.
– Dissolution : elle dépend du support et du processus : elle est améliorée par traitement thermique (temps, température), contrainte de cisaillement (hélice, homogénéisateur).
– Une dissolution complète est rapidement obtenue à 80/85 °C.
– La texture finale est obtenue au bout de 24h.
Utilisation
Utilisable à chaud
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 10093)
- 20kg (code article : 10307)
Emballage :
Boite de 1 Kg net ; Sac de 20 Kg net
Conditions de conservation ;
A l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur en emballage fermé.
Applications
Les applications proposées
Préparations pour fruits allégées en sucre
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pour une meilleure maîtrise de la gélification, munissez-vous d’un réfractomètre pour vérifier l’extrait sec.
Les basiques
