Pectine Extra Slow Set
Applications : Confitures, gelée, coulis, confit, pâte de fruit
Propriétés : Gélifiant, thermorésistante, non stable à la congélation
Dosage : 2,5 à 20 g / kg de masse
Le produit
en détails
Description
La pectine Extra Slow Set Louis François est un agent gélifiant dans les conditions suivantes :
- Extrait sec minimum 60%
- En présence d’acide, pH<3,5
Pectine particulièrement adaptée à la fabrication des confitures et des préparations à base de fruits pour les yaourts. Le dosage varie en fonction de la formulation et la texture souhaitée.
La pectine Extra Slow Set permet également la réalisation de pâte de fruit moins sucrée à un extrait sec final de 65-68%.
Dosage et mise en œuvre
2,5 à 20 g / kg de masse – 0,25% à 2% de la masse totale
Disponibilités
Casher ; Halal
Utilisation
Résiste à la congélation
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10180)
- 1kg (code article : 10150)
- 25kg (code article : 10149)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Confitures, gelée, coulis, confit, pâte de fruit
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Prédispersion Comme tous les texturants, il est très utile de prédisperser la pectine dans un peu de sucre ou des poudres de la recette afin de faciliter sa solubilisation dans les liquides. Elle formera ainsi moins de grumeaux et s’incorporera mieux au reste de la recette. Acidité et extrait sec Vérifiez autant que possible le pH et l’extrait sec final de vos recettes pour vous assurer la plus grande régularité de production possible. Faites attention à ajouter l’acide en fin de cuisson pour éviter d’abîmer le gel en cours de formation en mélangeant.
Les basiques
