Les produits / Les textures / Pectine 325NH95

Pectine 325NH95

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme

Applications : Confitures, gelée, coulis, confit, desserts lactés, crémeux, sauces etc. excepté les nappages.

Propriétés : Gélifiant, thermoréversible, stable à la congélation

Dosage : 3 à 50 g / kg de masse

Description

Le produit
en détails

Description

La pectine 325NH95 Louis François est un agent épaississant et / ou gélifiant dans les conditions suivantes :

Extrait sec minimum 35%
En présence de calcium et/ou d’acide

Pectine particulièrement adaptée à la fabrication de préparations pour fruits, crémeux et desserts lactés contenant peu de sucre. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.

Elle réagit en présence de calcium et/ou d’acidité :

Plus le milieu est calcique plus la texture est épaissie
Plus le milieu est acide plus la texture est gélifiée.

Le gel est obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.

La pectine 325NH95 Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.

Dosage et mise en œuvre

3 à 50 g / kg de masse – 0,3% à 5% de la masse totale

Disponibilités

Casher ; Halal

Utilisation

Thermoréversible

Utilisable à chaud

Résiste à la congélation

Conditionnement et stockage

Les conditionnements proposés

150g (code article : 10099)
1kg (code article : 1630A)
25kg (code article : 1631K)

A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.

Applications

Les applications proposées

Confitures, gelée, coulis, confit, desserts lactés, crémeux, sauces etc. excepté les nappages.

Plus d'inspiration

Foire aux questions

Des questions sur ce produit ?

Le conseil
Louis François

Prédispersion Comme tous les texturants, il est très utile de prédisperser la pectine dans un peu de sucre ou des poudres de la recette afin de faciliter sa solubilisation dans les liquides. Elle formera ainsi moins de grumeaux et s’incorporera mieux au reste de la recette. Acidité et extrait sec Vérifiez autant que possible le pH et l’extrait sec final de vos recettes pour vous assurer la plus grande régularité de production possible.

Recettes