Monostéarate de glycérol
Applications : Glaces, pâtes jaunes, pains et confiserie.
Propriétés : Emulsifiant, stabilisant
Dosage : 1 à 10g/kg de masse
Le produit
en détails
Description
Le monostéarate est un émulsifiant végétal pouvant être utilisé aussi bien en pâtisserie qu’en glacerie et en confiserie. Il apporte du moelleux en liant fortement l’eau, le produit reste donc plus humide après cuisson.
Il évite également le rassissement : en formant un complexe avec l’amidon il retarde sa rétrogradation.
Il permet d’augmenter le volume des gâteaux, de favoriser le foisonnement des glaces et de contrer la cristallisation des matières grasses.
Il peut compléter l’action de la lécithine de soja à une dose conseillée de 5g/kg.
Dosage et mise en œuvre
– 1 à 10g / kg de masse – 0,1 à 1% de la masse totale
Disponibilités
Casher
Utilisation
Résiste à la congélation
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10055)
- 1kg (code article : 1352A)
- 25kg (code article : 1352K)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Glaces, pâtes jaunes, pains et confiserie.